川菜杂志 一年12期 彩色铜版纸

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川菜传奇:灯影牛肉典故，灯影牛肉制作时要用牛后腿中的腱子肉,平片或滚片成均匀且较薄的大片。撒上精盐后,再裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏季约14小时,冬季约4天)时,再将牛肉片展开,平放在架子上放进烘炉内,再用小火烘干，上笼蒸30分钟后取出，并立即切成4厘米长、3厘米宽的小片(传统制作不改刀成小片),然后入笼蒸约一个小时后取出。

绝对禁忌的12种筷子用法，中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”,日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时,正确的使用方法讲究得是用右手执筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中,用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧,用餐后别一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。

满族八大碗等，清朝乾隆期间,正值鼎蛊时期。乾隆时期政局稳定,经济发展,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席”称雄饮食业,满汉全席分为"上八珍”，”中八珍”“下八珍”,满旅八大碗为满汉奎席之一“下八珍”,满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多,呈现出一派繁荣景象。

满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

《川菜》给读者带来全新的阅读体验，无论发行量还是影响力，均在厨房美食杂志中位居前列。一本为专业厨师，餐饮管理者和美食爱好者打造的时尚专业的烹饪杂志。她以专业、实用、权威、刺激、时尚为特色，以“引领餐饮潮流。