餐饮世界杂志 一年12期 彩色铜版纸

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屈浩说菜:九转大肠，九转大肠是山东济南传统名菜,撸菜四酞名菜之一。据说此菜创制于清光绪初年的济南九华楼饭庄。起初这道菜并不叫九转大肠,就叫“红烧大肠”。由于此菜在烹制过程中使用数种烹调技法,要将大肠内外多次翻转,又使用了多种调味料精心烧制,一文人雅士后,感到此菜确实与众不同，别有滋味，食此佳肴,可与仙丹媲美,便取道家炼丹的“九转"术语,况九华楼也有字,遂将其更名为"九转大肠”。

烩乌鱼蛋汤，烩乌鱼蛋汤是以墨鱼卵为主料制作的一道汤羹。乌骚产于我国东岛烟台等地,一向被视为海味珍品。清代诗人王士禄所作的《忆菜子四首》中写道“饱饭兼鱼蛋,清樽点蟹胥,波人铲鳆鱼,此事会怜渠。”王士禄将鱼蛋同蟹胥、鲍鱼同列。清乾隆年间文学家、烹饪学家袁枚在《随园食单》中记载:"乌鱼蛋鲜,难服事，须河水滚透,撤沙去臊。

熊苗谈营养:营养搭配吸收翻倍民以食为天,咱老百姓把吃当成是一件天大的事情来对待,这句话足以说明吃的重要性。会吃是基础,如何搭配是关键,搭配得好,也许就吃那么一点点,营养素都够;若不懂得搭配,吃一大碗也枉然,营养素照样缺乏。荤素搭配:食物中有肉也有菜多人偏食,不是爱吃肉就是爱吃菜，这样的吃法也不科学,爱吃肉的人容易长得胖;爱吃菜的人往往身材苗条。

资阳是一座有着属于自己文化的城市,美食文化底蕴深厚,内涵丰富,涉及众多方面,包括历史发展、食材、面点及其制作技艺美食街(镇)与餐饮店、名人与美食典故、茶酒等等。早在3500年前,古老的“资阳人”就在这里繁衍生息,创造了沱江流城的人类数明史。